やましろNEWS

子ども農山漁村交流プロジェクトでは、わさびの加工体験もありました。
錦町地域の特産品のひとつです。
市販されているチューブの練りわさびからはなかなか想像がつきませんが、
わさびはこんな風に山の中で栽培しています。
　
　
　

　　
みんな真剣な表情で説明を聞いています。
加工される前のわさびを初めて見たという子もいるかのな？
　
　
　
　


わさびは冷涼な気候と渓流など日陰を好むとされています。
流水を用いたわさび田で栽培するのが沢わさび、畑で栽培されるのが畑わさびといいます。
今回体験したのは畑わさびです。
　
　
　
　

　
わさびの根っこの部分はよくテレビなどにも映像が出てきますが、
葉茎の方は柄が長く、高さは２０～８０センチメートルまで育ちます。
この葉っぱのところが、おひたしやわさび葉漬けなどに加工されています。
（茎は練りわさびなどに加工されます）
秋から翌年の春にかけて、芽や葉、花などが味噌、醤油漬けになります。
　
　
　
　

　
一般的にわさび栽培で夏に作業するところは多くないのですが、
お世話になったこちらのお宅では年間を通じてわさびの栽培、加工をされています。
からみが強くて甘味もあると評判です。